Mật ong dú rừng cao nguyên: thu và lọc sạch bằng tay để giữ nguyên chất lượng

Quy trình thu mật ong dú bằng tay tại nguồn

Mình bắt đầu thu mật vào mùa nước rút, khi hoa rừng nở tập trung. Ong dú tích trữ mật trong các bọng sáp riêng lẻ, không như ong mật xây những tấm lớn. Để thu sạch, người nuôi phải mở hộp gỗ nhỏ một cách nhẹ nhàng, tránh làm ong bị sốc. Ong dú không đốt nên không cần bảo vệ đặc biệt, chỉ cần tay nhẹ và động tác chậm rãi.

Mình dùng một cái muỗng hoặc thìa gỗ nhỏ để cạo mật từ các bọng sáp, rồi cho vào một chiếc bát gỗ sạch. Mỗi tổ cho khoảng 0,5–1 lít mật trong một năm tốt, tùy vào mùa hoa và thời tiết. Không bao giờ dùng máy móc hay hút chân không, vì những cách đó làm mất đi các hợp chất nhạy cảm trong mật.

Lọc mật qua vải mịn giữ độ sạch nguyên bản

Sau khi thu xong, mình đổ mật vào một cái phễu lót vải sợi mịn, để mật chảy từng giọt vào bình thủy tinh. Quá trình này mất vài giờ, nhưng nó giúp loại bỏ những mảnh vảy sáp hoặc bụi rơi vào trong khi thu, mà không làm mất đi các hạt khoáng hay enzyme. Vải phải sạch sẽ, rửa bằng nước lạnh, không xà phòng.

Mật rừng cao nguyên có màu sẫm hơn mật vùng đồng bằng, từ nâu vàng đến nâu đỏ, tùy vào loài hoa chiếm ưu thế. Độ sánh của nó cũng cao hơn, vì hàm lượng nước ít và khoáng chất nhiều. Sau khi lọc xong, mình để mật trong bình thủy tinh kín, không tiếp xúc với không khí, để bảo quản tự nhiên.

Truy xuất nguồn gốc và kiểm chứng sạch từ rừng

Mỗi bình mật của mình đều ghi rõ vùng rừng nào, tháng nào thu, để khách hàng biết chính xác nguồn gốc. Vùng cao nguyên Tây Nguyên có các rừng nguyên sinh chưa bị phun hoá chất, nên ong dú thu được mật từ những loài hoa hoang dã. Không có trại nuôi khác gần đó, không có nông nghiệp thâm canh, nên mật không chứa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.

Để kiểm chứng độ sạch, khách có thể nhìn mật lên ánh sáng. Mật sạch sẽ trong suốt hoặc hơi đục nhẹ do khoáng chất, không có bọt khí hay màu lạ. Nếu pha mật với nước lạnh, nó sẽ tan từ từ, để lại một chút cặn trắng (đó là khoáng), không phải là tạp chất.

Bảo quản mật tự nhiên không dùng bảo quản thương mại

Mình không xay nóng mật, không tiệt trùng bằng nhiệt độ cao, vì những cách đó giết chết enzyme tự nhiên. Mật ong dú rừng bản thân nó đã rất kháng khuẩn, nhờ vào hàm lượng khoáng cao và độ axit tự nhiên. Chỉ cần để trong bình thủy tinh, nắp kín, tránh ánh sáng trực tiếp và độ ẩm cao.

Mật có thể lưu trữ hàng năm mà không bị hỏng, miễn là bảo quản đúng cách. Sau vài tháng, nó có thể kết tinh một phần, đó là dấu hiệu của mật sạch và có khoáng chất cao. Khách chỉ cần ngâm bình trong nước ấm (không quá 40°C) là mật sẽ mềm lại, không mất chất lượng.

Câu hỏi thường gặp